位於京都市東山區的「LURRA˚」餐廳於2019年開業，餐廳坐落於一棟擁有150多年歷史的京町屋舊址。餐廳外觀保留了京町屋的獨特風貌，而內部空間則呈現出截然不同的風格。 LURRA˚的總經理宮下拓海和主廚雅各布·凱爾向我們講述了他們如何選擇這棟舊宅，以及他們對這個項目的構想。.
京町屋簡介
甲結二階*這棟京町屋位於京都市地鐵東西線東山站步行一分鐘處，曾空置三年之久，破敗不堪。宮下和凱爾偶然發現了這棟房子，並對其進行了修繕，使其重獲新生。目前，這裡是一家名為「LURRA˚」的餐廳。“
二樓的層高比通常低。這種風格在明治時代後期之前很常見。.
宮下拓海
LURRA餐廳總經理。出生於東京，曾在法國米歇爾·布拉斯餐廳接受訓練。回國後，他轉行從事餐飲服務，先後在東京和大阪的餐廳擔任侍酒師。之後，他前往澳洲墨爾本的「Vue de monde」餐廳累積經驗，並在新西蘭的「Clooney」餐廳擔任首席侍酒師，協助該餐廳獲得三頂侍酒帽。.
凱爾
他出生於美國加州。在洛杉磯和東京累積經驗後，他前往丹麥的「noma」餐廳接受培訓，並隨「noma Tokyo」餐廳工作。在擔任紐西蘭「Clooney」餐廳主廚期間，該餐廳榮獲紐西蘭美食大獎三頂廚師帽。.
邂逅擁有150多年歷史的京町屋
宮下和凱爾在新西蘭一家餐廳接受培訓時相遇，這就是 LURRA゜ 的開端。 LURRA゜ 由包括調酒師坂部佑介在內的三人共同創立。.
凱爾在東京一家餐廳工作時，曾造訪京都，並深深愛上了這座城市，他發現京都與東京截然不同的氛圍。後來，當他萌生在京都開設新餐廳的想法時，便開始尋找合適的京町屋，因為他覺得為餐廳找到一個「非常京都」的地方會很棒。.
“「我們聽說在京都如果沒有運氣或人脈很難找到好房子，但我們很快就找到了，」凱爾說。.
2018 年 2 月，他們的一位熟人請他去看看一處有趣的房產，那是一棟有 150 多年歷史的京町屋，也就是 LURRA゜ 目前所在的地點。.
凱爾說：“我第一次去看這處房產時，就感覺這房子一定是我們要找的地方。雖然當時宮下先生在東京，沒能和我一起去看，但我感覺這裡就是我們餐廳的唯一選址。”
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他們選擇的理由
是什麼讓曾在世界知名餐廳接受過培訓的宮下和凱爾決定在京町屋的一棟聯排別墅裡開一家餐廳呢？
“「我熱愛歷史，而且覺得京町屋很有魅力。所以，當我們計劃在京都開餐廳時，我自然而然地選擇了京町屋作為餐廳的選址，希望能保留一棟京町屋。雖然居住起來可能有些不便，但作為工作場所則另當別論。」凱爾說。.
宮下補充說：「當我考慮在京都開展業務時，我非常希望能在京都町屋裡進行。我認為京都町屋的氛圍與京都的國際形象相符，而與這種傳統民居相關的元素也塑造了京都的文化。因此，從一開始我就打算翻新一棟京都町屋作為我們的商舖。」“
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裝修標誌
LURRA˚餐廳在保留京町屋外觀元素和氛圍的同時，內部裝潢則完全採用西式風格，廚房配備大型柴火烤爐，周圍環繞著L型吧台。儘管如此，餐廳依然能為京町屋營造出溫馨獨特的氛圍。利用京町屋和老房子開設餐廳並不罕見，但LURRA˚餐廳注重清晰劃分室內外空間，保留了泥牆和原有橫梁，將日本傳統建築的精髓與現代元素巧妙融合。.
由於他們希望重現過去家中沒有瓦斯供應的狀態，因此他們特意選擇不在房屋內安裝瓦斯管道。.
“「我想用更原始的方式烹飪。不僅在日本，在羅馬和哥本哈根，老建築也比現代建築更有吸引力、更有價值。即使只有一根漂亮的古老橫梁，這棟房子也與現代建築有著截然不同的品質，」凱爾說。.
宮下還說：“木製建築在一百多年後就會腐爛。‘
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客戶回饋
“「我們90%的顧客來自海外。他們中的許多人對京都的京町屋有著生動的印象，但當他們走進屋內，發現與從外觀上看到的截然不同時，都感到非常驚訝。他們很高興看到這種差異，我們也為能夠在這個社區和城鎮中保留京都獨有的外觀而感到高興。我們的業務利用了京町。.
他們說，他們常聽到有人說「我也想住在這樣的房子裡」。“
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關於京町屋數量減少的思考
“「沒有京町屋，京都就不再是京都了。」凱爾認為，京町屋被拆毀，數量逐年減少，情況十分危急。宮下也對此危機表示擔憂，他說：”我們從新聞中得知京町屋的數量正在減少。如果京町屋從京都消失，這座城市很可能會失去其獨特性，我們對此深有體會。“
“「這附近有一些京町屋，已被市政府指定為保護建築。由於這一帶居民大多是老年人，這些京町屋未來可能會空置。我們不知道它們最終會被如何利用，但我們希望它們能被改造成有益的場所，而不是被拆除建成停車場。我們也希望能夠利用京町屋開展一些活動，吸引更多人參與。”
宮下正準備在 LURRA˚ 附近啟動一個新項目，該項目將使用另一棟京町屋聯排別墅。他計劃將其改造成一個綜合體，包括清水燒陶藝工作室、24 小時營業的餐廳和共享辦公空間。.
“「我應該在力所能及的範圍內做我力所能及的事。這不僅指我能在某個特定領域做的事情，也指我能為周圍環境做些什麼；就我目前正在籌備的項目而言，我將邀請一家陶藝工作室入駐我的聯排別墅。我認為，與京都相關的傳統工藝和傳統產業合作至關重要。”
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京町屋的潛在用途
京町屋的用途不僅限於最初的住宅，而是根據不同的需求進行多種用途。宮下和凱爾曾考慮將其用作餐廳，但他們也認為書店、咖啡館或咖啡店可能更符合這座町屋的氛圍，他們希望這類店鋪能在京町屋開設，從而活躍人流。.
“「對於日本人和外國人來說，京町屋都極具特色，非常適合拍照打卡。我認為它是經營餐廳的理想場所。然而，翻新京町屋需要花費一定的資金，所以我認為那些能夠盈利的商家應該接管這些町屋，以便將它們保存下來，留給子孫後代。”.
——京町屋的兩位創始人，兩位年輕人正展望未來。我們期待他們迎接新的挑戰。.
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