位于京都市东山区的“LURRA˚”餐厅于2019年开业，餐厅坐落于一栋拥有150多年历史的京町屋旧址。餐厅外观保留了京町屋的独特风貌，而内部空间则呈现出截然不同的风格。LURRA˚的总经理宫下拓海和主厨雅各布·凯尔向我们讲述了他们如何选择这栋旧宅，以及他们对这个项目的构想。.
京町屋简介
甲结二阶*这栋京町屋位于京都市地铁东西线东山站步行一分钟处，曾空置三年之久，破败不堪。宫下和凯尔偶然发现了这栋房子，并对其进行了修缮，使其重获新生。目前，这里是一家名为“LURRA˚”的餐厅。”
二楼的层高比通常低。这种风格在明治时代后期很常见。.
宫下拓海
LURRA餐厅总经理。出生于东京，曾在法国米歇尔·布拉斯餐厅接受培训。回国后，他转行从事餐饮服务，先后在东京和大阪的餐厅担任侍酒师。之后，他前往澳大利亚墨尔本的“Vue de monde”餐厅积累经验，并在新西兰的“Clooney”餐厅担任首席侍酒师，助力该餐厅荣获三顶侍酒帽。.
凯尔
他出生于美国加利福尼亚州。在洛杉矶和东京积累经验后，他前往丹麦的“noma”餐厅接受培训，并随“noma Tokyo”餐厅工作。在担任新西兰“Clooney”餐厅主厨期间，该餐厅荣获新西兰美食大奖三顶厨师帽。.
邂逅拥有150多年历史的京町屋
宫下和凯尔在新西兰一家餐厅接受培训时相遇，这便是 LURRA゜ 的开端。LURRA゜ 由包括调酒师坂部佑介在内的三人共同创立。.
凯尔在东京一家餐厅工作时，曾到访京都，并深深爱上了这座城市，他发现京都与东京截然不同的氛围。后来，当他萌生在京都开设新餐厅的想法时，便开始寻找合适的京町屋，因为他觉得为餐厅找到一个“非常京都”的地方会很棒。.
“我们听说在京都如果没有运气或人脉很难找到好房子，但我们很快就找到了，”凯尔说。.
2018 年 2 月，他们的一位熟人请他去看看一处有趣的房产，那是一栋有 150 多年历史的京町屋，也就是 LURRA゜ 目前所在的地点。.
凯尔说：“我第一次去看这处房产时，就感觉这房子一定是我们要找的地方。虽然当时宫下先生在东京，没能和我一起去看，但我感觉这里就是我们餐厅的唯一选址。”
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他们选择的理由
是什么让曾在世界知名餐厅接受过培训的宫下和凯尔决定在京町屋的一栋联排别墅里开一家餐厅呢？
“我热爱历史，而且觉得京町屋很有魅力。所以，当我们计划在京都开餐厅时，我自然而然地选择了京町屋作为餐厅的选址，希望能保留一栋京町屋。虽然居住起来可能有些不便，但作为工作场所则另当别论。”凯尔说道。.
宫下补充道：“当我考虑在京都开展业务时，我非常希望能在京都町屋里进行。我认为京都町屋的氛围与京都的国际形象相符，而与这种传统民居相关的元素也塑造了京都的文化。因此，从一开始我就打算翻新一栋京都町屋作为我们的商铺。”
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装修标志
LURRA˚餐厅在保留京町屋外观元素和氛围的同时，内部装潢则完全采用西式风格，厨房配备大型柴火烤炉，周围环绕着L型吧台。尽管如此，餐厅依然能为京町屋营造出温馨独特的氛围。利用京町屋和老房子开设餐厅并不罕见，但LURRA˚餐厅注重清晰划分室内外空间，保留了泥墙和原有横梁，将日本传统建筑的精髓与现代元素巧妙融合。.
由于他们希望重现过去家中没有煤气供应的状态，因此他们特意选择不在房屋内安装煤气管道。.
“我想用更原始的方式烹饪。不仅在日本，在罗马和哥本哈根，老建筑也比现代建筑更有吸引力、更有价值。即使只有一根漂亮的古老横梁，这栋房子也与现代建筑有着截然不同的品质，”凯尔说道。.
宫下还说：“木制建筑在一百多年后就会腐烂。‘
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客户反馈
“我们90%的顾客来自海外。他们中的许多人对京都的京町屋有着生动的印象，但当他们走进屋内，发现与从外观上看到的截然不同时，都感到非常惊讶。他们很高兴看到这种差异，我们也为能够在这个社区和城镇中保留京都独有的外观而感到高兴。我们的业务正是利用了京町屋这种传统建筑形式，”宫下说道。.
他们说，他们经常听到有人说“我也想住在这样的房子里”。”
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关于京町屋数量减少的思考
“没有京町屋，京都就不再是京都了。”凯尔认为，京町屋被拆毁，数量逐年减少，情况十分危急。宫下也对此危机表示担忧，他说：“我们从新闻中得知京町屋的数量正在减少。如果京町屋从京都消失，这座城市很可能会失去其独特性，我们对此深有体会。”
“这附近有一些京町屋，已被市政府指定为保护建筑。由于这一带居民大多是老年人，这些京町屋未来可能会空置。我们不知道它们最终会被如何利用，但我们希望它们能被改造成有益的场所，而不是被拆除建成停车场。我们也希望能够利用京町屋开展一些活动，吸引更多人参与。”
宫下正准备在 LURRA˚ 附近启动一个新项目，该项目将使用另一栋京町屋联排别墅。他计划将其改造成一个综合体，包括清水烧陶艺工作室、24 小时营业的餐厅和共享办公空间。.
“我应该在力所能及的范围内做我力所能及的事。这不仅指我能在某个特定领域做的事情，也指我能为周围环境做些什么；就我目前正在筹备的项目而言，我将邀请一家陶艺工作室入驻我的联排别墅。我认为，与京都相关的传统工艺和传统产业合作至关重要。就我构想的这片区域而言，分散开设各种日常用品商店，并制定鼓励人们驻足的方案，将有助于促进区域内的循环。我个人相信，这将有助于提升小镇的活力。”
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京町屋的潜在用途
京町屋的用途不仅限于最初的住宅，而是根据不同的需求进行多种用途。宫下和凯尔曾考虑将其用作餐厅，但他们也认为书店、咖啡馆或咖啡店可能更符合这座町屋的氛围，他们希望这类店铺能在京町屋开设，从而活跃人流。.
“对于日本人和外国人来说，京町屋都极具特色，非常适合拍照打卡。我认为它是经营餐厅的理想场所。然而，翻新京町屋需要花费一定的资金，所以我认为那些能够盈利的商家应该接管这些町屋，以便将它们保存下来，留给子孙后代。”.
——京町屋的两位创始人，两位年轻人正展望未来。我们期待他们迎接新的挑战。.
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