位於京都市東山區的LURRA°餐廳於2019年開業，由一棟擁有150多年歷史的京都傳統町屋改造而成。餐廳外觀保留了傳統京都町屋的韻味，但步入其中，卻展現出與外觀截然不同的空間氛圍。我們採訪了LURRA°的總經理宮下拓海和主廚Jaykab Kia，了解他們選擇這棟京都町屋作為餐廳的緣由和理念。
京都聯排別墅簡介
位於 Tsushi 的二樓，距離京都市營地鐵東西線東山站步行 1 分鐘。※這是一棟傳統的京都町屋。它已經空置了大約三年，並且年久失修，但多虧了宮下女士和傑伊庫布先生的相遇，它才得以重獲新生，現在被用作 LURRA° 餐廳。
二樓的天花板比通常的要低。這種風格在明治後期之前很常見。
宮下拓海的個人資料
LURRA° 總經理。出生於東京。法國麥可·布拉斯他在那裡接受了培訓。回到日本後，他轉行從事餐飲服務，在東京和大阪的餐廳擔任侍酒師。之後，他去了澳洲墨爾本…世界觀他在新西蘭累積了經驗。克隆尼他作為首席侍酒師，為餐廳贏得三頂侍酒帽做出了貢獻。
Jaykab Kia 的個人資料
出生於美國加州。在洛杉磯和東京累積經驗後，他移居丹麥。諾瑪他在那裡磨練技藝，並隨Noma Tokyo餐廳前往東京。擔任紐西蘭Clooney餐廳主廚期間，美食 在「好人獎」評選中獲得了3頂帽子。
與京都一座擁有150多年歷史的宅邸邂逅
LURRA° 位於京都市東山區，由包括調酒師堺部在內的三人共同創立。當時正在接受培訓的宮下和 Jaykab 在新西蘭的一家餐廳相遇。
當傑卡佈在東京一家餐廳工作時，曾到訪京都，並深深愛上了這座城市與東京截然不同的氛圍。後來，當他萌生了在京都開餐廳的想法時，便開始隨意地尋找合適的房產，認為傳統的京都町屋會是理想之選。
「我聽說在京都很難找到好房子，除非你運氣好，但我們的情況相當順利，」傑卡布說。
2018 年 2 月，一位熟人問我：「有一處很有意思的房產出售了，你想來看看嗎？」就這樣，我發現了京都的這棟聯排別墅，它現在是 LURRA° 的所在地，已有 150 多年的歷史。
「我第一次來看這處房產的時候，宮下先生在東京，但我知道這是唯一合適的地方。如果我們要做這件事，就必須在這裡，」傑伊·庫布說。
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為什麼選擇在京都買一棟連棟別墅？
曾在世界各地著名餐廳接受訓練的宮下和傑伊·庫布，為什麼決定在京都傳統的町屋裡開一家餐廳呢？
「我熱愛歷史，也被京都町屋的魅力所吸引，所以我想保護它們。既然要在京都開店，那就沒有理由不在京都町屋裡開店。住在裡面可能有點不方便，但如果是用作工作場所，那就另當別論了。」傑伊·庫布說道。
宮下先生也表示：「當我想到京都這座城市時，我強烈地想要在傳統的京都町屋裡做些生意。即使從海外的角度來看，京都也與傳統京都町屋的氛圍密不可分，我相信與此相關的一切都構成了這座城市的文化，所以我從一辦
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我們將這棟建築改建成餐廳時重點關注的幾點
LURRA° 的外觀經過翻新，保留了京都傳統町屋的元素和氛圍。然而，步入其中，卻呈現出與外觀截然不同的西式餐廳風格。廚房配備大型柴火烤爐，周圍環繞著L型吧台。即便身處這樣的空間，您仍能感受到京都町屋獨有的溫馨氛圍。雖然許多餐廳都利用京都町屋或老房子作為建築材料，但 LURRA° 卻刻意打造了截然不同的室內外空間，並將日本傳統元素與現代元素巧妙融合，例如保留了土牆和原有橫梁。
此外，他們特意選擇不在建築物內安裝燃氣，以重現京都舊時沒有燃氣時的城鎮住宅狀態。
「我想用更原始的方式烹飪。不僅在日本，在羅馬和哥本哈根也是如此，我覺得老建築比現代建築更有吸引力、更有價值。即使只是一根漂亮的橫梁，也能賦予它們與現代建築截然不同的魅力，」杰卡布說。
宮下也說：「木造建築一旦超過百年，其老化程度往往比預想的要嚴重，因此翻新費用也比我想像的要高。但現在回想起來，我很慶幸當初選擇了京都的聯排別墅。它最大的魅力在於能夠真正展現京都的精髓。
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顧客反應
“LURRA° 90%的顧客都來自海外。 他們中的許多人對京都的印像都停留在傳統的京都町屋，但當他們走進店裡時，卻驚訝地發現這裡與他們從外面想像的截然不同。們在京都的城鎮和地區保留其獨特的京都風貌。
他們經常收到這樣的評論：“我也想住在這樣的房子裡。”
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關於京都聯排別墅數量減少現狀的思考
隨著京都傳統町屋被拆除，數量逐年減少，Jaykab表達了擔憂，他說：「如果京都沒有了傳統町屋，那就沒有理由稱之為京都了。」宮下也表達了類似的危機感。
“我們從新聞上看到，京都傳統町屋的數量正在減少。如果町屋的數量繼續減少甚至消失，我們認為這將削弱京都的獨特風貌，所以我們對此很關注。”
「LURRA°週邊有一些京都町屋，已被市政府指定為保護建築。但由於該地區老年人口眾多，我認為未來其中一些町屋可能會空置。我不知道它們最終會被如何利用，但與其簡單地拆除改建成停車場，我希望它們能被賦予更積極的用途，或者能夠通過各種活動，將那些想利用京町屋都由我們都聚集在一起，即使這些事情並非共同組織。
此外，宮下先生還在LURRA°附近籌備一項新的商業項目，並計劃利用另一棟傳統的京都町屋。該項目將打造一個綜合設施，包括清水燒陶藝工作室、全天候營業的餐廳以及共享辦公空間。
「我們想做一些只有在這個地方才能做的事情。我說的『地方』不僅僅指區域本身，就我們目前正在籌備的項目而言，我認為擁有一個陶藝工作室，或者與京都相關的傳統工藝和產業合作至關重要。當我們思考這個區域時，通過分佈各種人們日常生活中會用到的店鋪，並鼓勵他們光顧不同的店鋪在小鎮中，這會變得更良性。
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京都傳統町屋適合用於哪些用途？
除了最初的居住用途外，京都的聯排別墅也被用於各種不同的用途，以滿足不同的需求。
宮下和傑伊庫布選擇將這個空間用作餐廳，但他們也認為將其用作書店、咖啡館或咖啡店會很符合京都傳統町屋的氛圍，他們希望在城鎮各處開設這樣的商店能夠增加人流量。
“無論從日本人還是外國人的角度來看，京都的町屋都極具京都特色，非常適合拍照分享到社交媒體。我覺得把它們改造成餐廳也相對容易。翻新京都的町屋成本很高，所以我認為能夠順利經營的商家才能在未來更好地保護這些町屋。”
——我很期待看到這兩位年輕人，他們與傳統的京都町屋一起構想京都的未來，未來將會迎接哪些新的挑戰。
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