位于京都市东山区的LURRA°餐厅于2019年开业，由一栋拥有150多年历史的京都传统町屋改造而成。餐厅外观保留了传统京都町屋的韵味，但步入其中，却展现出与外观截然不同的空间氛围。我们采访了LURRA°的总经理宫下拓海和主厨Jaykab Kia，了解他们选择这栋京都町屋作为餐厅的缘由和理念。
京都联排别墅简介
位于 Tsushi 的二楼，距离京都市营地铁东西线东山站步行 1 分钟。※这是一栋传统的京都町屋。它已经空置了大约三年，并且年久失修，但多亏了宫下女士和杰伊库布先生的相遇，它才得以重获新生，现在被用作 LURRA° 餐厅。
二楼的天花板比通常的要低。这种风格在明治后期之前很常见。
宫下拓海的个人资料
LURRA° 总经理。出生于东京。法国迈克尔·布拉斯他在那里接受了培训。回到日本后，他转行从事餐饮服务，在东京和大阪的餐厅担任侍酒师。之后，他去了澳大利亚墨尔本……世界观他在新西兰积累了经验。克鲁尼他作为首席侍酒师，为餐厅赢得三顶侍酒帽做出了贡献。
Jaykab Kia 的个人资料
出生于美国加利福尼亚州。在洛杉矶和东京积累经验后，他移居丹麦。诺玛他在那里磨练技艺，并随Noma Tokyo餐厅前往东京。在担任新西兰Clooney餐厅主厨期间，美食 在“好人奖”评选中获得了3顶帽子。
与京都一座拥有150多年历史的宅邸邂逅
LURRA° 位于京都市东山区，由包括调酒师堺部在内的三人共同创立。当时正在接受培训的宫下和 Jaykab 在新西兰的一家餐厅相遇。
杰卡布在东京一家餐厅工作时，曾到访京都，并深深爱上了这座城市与东京截然不同的氛围。后来，当他萌生了在京都开餐厅的想法时，便开始随意地寻找合适的房产，认为传统的京都町屋会是理想之选。
“我听说在京都很难找到好房子，除非你运气好，但我们的情况相当顺利，”杰卡布说。
2018 年 2 月，一位熟人问我：“有一处很有意思的房产出售了，你想来看看吗？”就这样，我发现了京都的这栋联排别墅，它现在是 LURRA° 的所在地，已有 150 多年的历史。
“我第一次来看这处房产的时候，宫下先生在东京，但我知道这是唯一合适的地方。如果我们要做这件事，就必须在这里，”杰伊·库布说道。
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你为什么选择在京都买一栋联排别墅？
曾在世界各地著名餐厅接受过培训的宫下和杰伊·库布，为什么决定在京都传统的町屋里开一家餐厅呢？
“我热爱历史，也被京都町屋的魅力所吸引，所以我想保护它们。既然要在京都开店，那就没有理由不在京都町屋里开店。住在里面可能有点不方便，但如果是用作工作场所，那就另当别论了。”杰伊·库布说道。
宫下先生还表示：“当我想到京都这座城市时，我强烈地想要在传统的京都町屋里做些生意。即使从海外的角度来看，京都也与传统京都町屋的氛围密不可分，我相信与此相关的一切都构成了这座城市的文化，所以我从一开始就决定要翻新一栋传统的京都町屋，并在那里开办自己的生意。”
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我们将这栋建筑改建成餐厅时重点关注的几点
LURRA° 的外观经过翻新，保留了京都传统町屋的元素和氛围。然而，步入其中，却呈现出与外观截然不同的西式餐厅风格。厨房配备大型柴火烤炉，周围环绕着L型吧台。即便身处这样的空间，您依然能感受到京都町屋独有的温馨氛围。虽然许多餐厅都利用京都町屋或老房子作为建筑材料，但 LURRA° 却刻意打造了截然不同的室内外空间，并将日本传统元素与现代元素巧妙融合，例如保留了土墙和原有横梁。
此外，他们特意选择不在建筑物内安装燃气，以重现京都旧时没有燃气时的城镇住宅状态。
“我想用更原始的方式烹饪。不仅在日本，在罗马和哥本哈根也是如此，我觉得老建筑比现代建筑更有吸引力、更有价值。即使只是一根漂亮的横梁，也能赋予它们与现代建筑截然不同的魅力，”杰卡布说道。
宫下还说：“木结构建筑一旦超过百年，其老化程度往往比预想的要严重，因此翻新费用也比我想象的要高。但现在回想起来，我很庆幸当初选择了京都的联排别墅。它最大的魅力在于能够真正展现京都的精髓。虽然建筑面积有限，但京都联排别墅的空间大小也恰到好处，因为对于吧台式餐厅来说，它能轻松地在厨师、厨房工作人员和顾客之间营造出完美的距离。”
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顾客反应
“LURRA° 90% 的顾客都来自海外。他们中的许多人对京都的印象都停留在传统的京都町屋，但当他们走进店里时，却惊讶地发现这里与他们从外面想象的截然不同。顾客们对京都风格的外观与内部空间的反差非常满意，我们也乐于看到这种设计能够让我们在京都的城镇和地区保留其独特的京都风貌。鉴于京都的特殊性，那些想在京都工作的人都被京都的魅力所吸引，他们怀着为京都做出贡献的愿望来这里创业，因此，能够利用传统的京都町屋来经营店铺，我们感到非常自豪。”宫下说道。
他们经常收到这样的评论：“我也想住在这样的房子里。”
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关于京都联排别墅数量减少现状的思考
随着京都传统町屋被拆除，数量逐年减少，Jaykab表达了担忧，他说：“如果京都没有了传统町屋，那就没有理由称之为京都了。”宫下也表达了类似的危机感。
“我们从新闻上看到，京都传统町屋的数量正在减少。如果町屋的数量继续减少甚至消失，我们认为这将削弱京都的独特风貌，所以我们对此很关注。”
“LURRA°周边有一些京都町屋，已被市政府指定为保护建筑。但由于该地区老年人口众多，我认为未来其中一些町屋可能会空置。我不知道它们最终会被如何利用，但与其简单地拆除改建成停车场，我希望它们能被赋予更积极的用途，或者能够通过各种活动，将那些想利用京都町屋共同做些事情的人们聚集在一起，即使这些活动并非由我们组织。”
此外，宫下先生还在LURRA°附近筹备一项新的商业项目，计划利用另一栋传统的京都町屋。该项目将打造一个综合设施，包括清水烧陶艺工作室、全天候营业的餐厅以及共享办公空间。
“我们想做一些只有在这个地方才能做的事情。我说的‘地方’不仅仅指区域本身，就我们目前正在筹备的项目而言，我认为拥有一个陶艺工作室，或者与京都相关的传统工艺和产业合作至关重要。当我们思考这个区域时，通过分布各种人们日常生活中会用到的店铺，并鼓励他们光顾不同的店铺，就能在小镇中形成一个良性循环。我个人认为，如果我们能做到这一点，小镇将会变得更加充满活力。”
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京都传统町屋适合用于哪些用途？
除了最初的居住用途外，京都的联排别墅还被用于各种不同的用途，以满足不同的需求。
宫下和杰伊库布选择将这处空间用作餐厅，但他们也认为将其用作书店、咖啡馆或咖啡店会很符合京都传统町屋的氛围，他们希望在城镇各处开设这样的商店能够增加人流量。
“无论从日本人还是外国人的角度来看，京都的町屋都极具京都特色，非常适合拍照分享到社交媒体。我觉得把它们改造成餐厅也相对容易。翻新京都的町屋成本很高，所以我认为能够顺利经营的商家才能在未来更好地保护这些町屋。”
——我很期待看到这两位年轻人，他们将与传统的京都町屋一起，共同构想京都的未来，未来又将面临哪些新的挑战。
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