小川咖啡是一家总部位于京都的咖啡烘焙商，拥有70年的历史。虽然它是一家颇受欢迎的连锁店，主要在京都设有分店，在东京和波士顿也有分店，但堺町锦店却是一家特别的店铺，其创建的目的是为了与100年后的未来建立联系。

这是一栋坚固而气派的京都联排别墅。入口处设有玻璃门，营造出明亮通透的氛围。

为了庆祝70周年，我们计划开设一家新店。在寻找靠近原址的房产时，我们偶然发现了后来成为“堺町锦店”的那栋传统的京都町屋。这栋拥有百年历史的町屋，其背后的故事与小川咖啡“百年传承”的理念完美契合。此外，它毗邻被誉为“京都厨房”的锦市场，是人们聚集的场所，也让我们能够更加珍惜与京都人民的联系。因此，我们决定在这栋町屋里开设新店。大约两年后，“堺町锦店”于2022年2月正式开业。

步入其中，映入眼帘的是一个融合了京都传统联排别墅的温馨氛围与现代气息的空间。它保留了京都联排别墅特有的狭长格局，却又营造出令人惊喜的开阔感。

餐厅内部设计充分利用了京都联排别墅的独特特点，这些别墅常常被称为“鳗鱼床”，因为它们不断向建筑内部延伸。

秘密就在于入口处的中庭和俯瞰庭院的大窗户。从抗震角度来看，建造中庭显然颇具挑战性，但经过反复调整，秉持着“为访客提供舒适体验”的理念，最终成功打造出理想的入口。开阔的中庭与从大窗户倾泻而下的柔和光线相结合，营造出一个无比舒适的空间。

透过宽大的窗户，可以欣赏到庭院花园的景色。据说，有时会有小鸟前来光顾。

顺便一提，庭院里的大石头是浮石。那里种植着30多种日本本土植物。这些植物自然生长，无需特别照料，似乎与这家店展望百年未来的理念不谋而合。

“堺町锦店”的使命是推广“独特的日本文化”和“咖啡文化”。其核心是小川咖啡多年来秉持的“通过咖啡为可持续发展的社会做出贡献”的强烈愿望。这一理念也体现在空间设计中；例如，将装修产生的废料重新利用为桌腿，并将原有的横梁漂白后重新加工，以契合日式现代空间的风格。

桌腿由回收材料制成。通过巧妙地重新利用京都一栋旧宅邸的部分构件，营造出一种空间的统一感。

（左图）入口大厅的中庭。横梁经过漂白处理后重新利用。（右图）翻新前的横梁。可以看出，它们原本的颜色要深得多。

小川咖啡馆对可持续发展的坚持，似乎与京都传统町屋中人们代代相传的谨慎生活方式息息相关。此外，二楼还设有活动空间，这里不仅是京都文化的传播中心，更是各种文化的汇聚地，有时还会举办一些首次在京都举办的活动。

二楼还设有一个免费空间，您可以在那里享用外带菜单上的菜品，还有一个活动空间，因此在您最喜欢的座位上享用完咖啡后，您可以参加各种活动。

这种前瞻性的理念也体现在菜单上。例如，他们只选用符合道德标准的咖啡豆，并采用滴滤法（nel drip）冲泡。对于历史悠久的小川咖啡来说，这是他们首次推出滴滤咖啡。由于滤纸可以重复使用，这种方法不仅环保，也有助于推广传统咖啡文化。

（左）人气早餐菜单，（右）每一杯咖啡都采用ネルドリップ（nel滴滤）法精心冲泡。

此外，菜单强调本地生产和消费，特色产品包括用京都种植的小麦制作的面包、用佐佐木酒造的米曲制成的米曲黄油，以及使用京都特有食材烹制的菜肴。

位于堺町锦店的这家咖啡馆，从清晨开始就吸引了各个年龄段的顾客。顾客群体十分多元化，包括当地居民、游客，甚至还有海外人士，但每个人都悠闲地享受着一杯咖啡带来的惬意时光。事实上，这家咖啡馆的建筑曾多次登上媒体，并吸引了建筑界人士的关注，因此许多对建筑感兴趣的人都会前来参观，甚至还有建筑系学生表示有兴趣在这里工作。

庭院后方还有另一栋独立的建筑。您可以在这里感受到与入口附近主楼层截然不同的氛围。

此外，小川咖啡的员工也会利用这个空间进行商务洽谈。他们表示，在充满小川咖啡热情的空间里进行商务讨论，会更加自然流畅，有助于加深对公司及其产品的了解。这种协同效应的实现，源于小川咖啡的热情与这座拥有百年历史的京都町屋故事的完美融合。“我们希望从这座历史悠久的京都町屋出发，将文化和咖啡的魅力传承至下一个百年”——这句话让我不禁想要展望一下百年之后的未来。